Σαλάτα με κολοκυθάκια και φέταΠιπεριές γεμιστές με ρύζι
Υλικά:
1
κιλό καθαρισμένες μελιτζάνες, κομμένες σε κυβάκια
2
μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3
σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1
φλ. (120 γρ.) σέλερυ (μόνο το κοτσάνι), κομμένο σε φετούλες
3/4
φλ. ελιές
2
κ.σ. κάπαρη (ξαλμυρισμένη)
2
κ.σ. πελτές ντομάτας
8
κ.σ. ελαιόλαδο
4
κ.σ. ξύδι
2
κ.σ. ζάχαρη καστανή
μπόλικος φρέσκος βασιλικός
αλάτι, πιπέρι
Καπονάτα
Time estimation :
1 ώρα και 10 λεπτά
Portions:
9+ άτομα
Καθόλου ψήφοι ακόμη
Υλικά:
1
κιλό καθαρισμένες μελιτζάνες, κομμένες σε κυβάκια
2
μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3
σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1
φλ. (120 γρ.) σέλερυ (μόνο το κοτσάνι), κομμένο σε φετούλες
3/4
φλ. ελιές
2
κ.σ. κάπαρη (ξαλμυρισμένη)
2
κ.σ. πελτές ντομάτας
8
κ.σ. ελαιόλαδο
4
κ.σ. ξύδι
2
κ.σ. ζάχαρη καστανή
μπόλικος φρέσκος βασιλικός
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζω τις μελιτζάνες σε ένα μεγάλο μπολ με αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Μετά τις ξεπλένω καλά. Βάζω όλα τα λαχανικά στο ταψί. Αλατοπιπερώνω, ρίχνω και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύω καλά ώστε να ενσωματωθούν καλά. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200ºC για περίπου 1 ώρα και λίγα λεπτά ώσπου να έχουν απορροφηθεί τα υγρά. Απολαμβάνω σκέτο το φαγάκι σαν λαδερό, σαν σαλάτα/συνοδευτικό ή ανακατεύω με ζυμαρικό κοφτό.
Tip: Να σημειώσω ότι όσο μένει στο ψυγείο τόσο πιο νόστιμο είναι!
Member of 