Κεφτεδάκια φακής

Βράζω τις φακές τις οποίες έχω μουλιάσει από το προηγούμενο βράδυ, μαζί με το φύλλο δάφνης το οποίο αφαιρώ όταν ψηθούν οι φακές. Από το προηγούμενο βράδυ, βάζω επίσης και το πλιγούρι σε νερό για να μουλιάζει. Εναλλακτικά, μπορούμε να το ψήσουμε. Ψιλοκόβω τον κόλιαντρο, τον μαϊντανό, το σπανάκι και τα κρεμμύδια και τρίβω το καρότο. Βάζω όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ και προσθέτω τις πολύ καλά βρασμένες φακές (χωρίς τη δάφνη) και το πλιγούρι. Ανακατεύω καλά και τέλος προσθέτω το αβγό, λίγο αλάτι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 3-4 κουταλιές φρυγανιά αλεσμένη για να σταθεροποιηθεί το μίγμα. Ανακατεύω καλά και με τη βοήθεια ενός κουταλιού φτιάχνω μπιφτεκάκια και τα τοποθετώ σε ελαφρά βουτυρωμένο ταψί.

Ψήνω στους 180°C για 15- 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Tip: Για ακόμα πιο super κεφτεδάκια αντικαταστήστε το πλιγούρι με κινόα και την καπήρα με αλεύρι φαγόπυρου.