Λαβράκι πανέ με πορτοκάλι και κρίταμα

Ετοιμάζω έναν νερουλό χυλό ανακατεύοντας το αλεύρι, το corn flour και το νερό. Σε ένα μπολ ανακατεύω την τριμμένη φρυγανιά μαζί με το  ξύσμα από τα πορτοκάλια και τον κουρκουμά.

Στη συνέχεια ετοιμάζω τη σάλτσα πορτοκάλι. Τσιγαρίζω σε λίγο βούτυρο το  ψιλοκομμένο αχλάδι και προσθέτω το ψιλοκομμένο τζίντζερ, τη ζάχαρη και τη καυτερή πιπερίτσα.  Σβήνω με τον χυμό πορτοκάλι. Αφήνω τη σάλτσα να βράσει μέχρι να εξατμιστεί η μισή ποσότητα και στη συνέχεια τη χτυπάω στο multi.

Ζεματάω τις φούντες κρίταμα, τις κρυώνω και τις αφήνω στην άκρη.

Πανάρω τα φιλέτα λαυράκι μόνο απ την μια πλευρά , αυτή του δέρματος, βουτώντας τα στο χυλό και μετά στην φρυγανιά. Τηγανίζω το λαυράκι απ την πλευρά του δέρματος να τραγανίσει, κι ελαφριά απ την άλλη πλευρά μέχρι να ψηθεί. Σερβίρω τα φιλέτα λαυράκι επάνω στη σάλτσα πορτοκάλι και γαρνίρουμε με  το κρίταμα.