Κριθαράκι ολικής άλεσης με φρέσκα βότανα στο φούρνο

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180⁰C. Σε μεγάλο, βαθουλό τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε το κριθαράκι και το αφήνετε να τσιγαριστεί για 1-2 λεπτά. Ρίχνετε μέσα το κρασί, ανακατεύετε και το αφήνετε να εξατμιστεί. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Όταν εξατμιστεί το κρασί προσθέστε την πάστα ντομάτας και 500ml ζωμό λαχανικών. Όταν το νερό εξατμιστεί, προσθέστε όλα τα βότανα, λεμόνι και τον υπόλοιπο ζωμό (1 λίτρο), μεταφέρετε το κριθαράκι σε πυρίμαχο σκεύος και βάλτε το στον φούρνο. Σε 12 περίπου λεπτά, δοκιμάστε το κριθαράκι και αν χρειάζεται ακόμη λίγο νερό προσθέστε το τώρα. Αναμιγνύετε το κριθαράκι με την παρμεζάνα και το ξαναβάζετε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί (περίπου 5 λεπτά). 
 

* Πρόσφατα ξεκίνησα δίαιτα και προτιμώ τα μακαρόνια ολικής άλεσης - το κριθαράκι είναι το αγαπημένο μου. Φτιάχνω νόστιμες σάλτσες χαμηλές σε λιπαρά και δεν είναι καθόλου δύσκολο. Αυτή η συνταγή ούτε καν σάλτσα δεν έχει αλλά τα βότανα της δίνουν μια υπέροχη μυρωδιά και γεύση.