Λαβράκι με δενδρολίβανο και θυμάρι

Προμηθευόμαστε το λαβράκι μας καθαρισμένο από την ψαραγορά μας Blue Island.

Διαλύουμε τον κύβο λαχανικών σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, προσθέτουμε το δενδρολίβανο και το θυμάρι και ανακατεύουμε καλά. 

Αλείφουμε το λαβράκι εσωτερικά και εξωτερικά με το μείγμα.

Γεμίζουμε τις κοιλίτσες των ψαριών μας με το δενδρολίβανο.

Στη συνέχεια ραντίζουμε με λεμόνι, βάζουμε το ψάρι σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 25 περίπου λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού).

Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα βάζουμε σε κατσαρολάκι 150 ml ελαιόλαδο, κολίανδρο, χυμό από ένα λεμόνι και τα φύλλα βασιλικού.

Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε, προσθέτουμε την ντομάτα και σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά.

Βγάζουμε το λαβράκι από τον φούρνο, το βάζουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας.

Γαρνίρουμε με κλωναράκια από φρέσκο κολίανδρο και φέτες λεμόνι και σερβίρουμε αμέσως.

Καλή μας όρεξη!