Σούπα από κολοκύθα, καρότο και πιπερόριζα

Κόβουμε τη κολοκύθα κατά μήκος, τη πασπαλίζουμε με βούτυρο λιωμένο, λίγο κύμινο και λίγο αλάτι.

Την βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 30 λεπτά (αναλόγως του μεγέθους της κολοκύθας).

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το καρότο και τη τριμμένη πιπερόριζα.

Αφού μαραθούν καλά τα υλικά, προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, αλάτι πιπέρι και σπόρια από μάραθο λιωμένα στο γουδί η στο μπλέντερ.

Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το καρότο.

Όταν μαλακώσει η κολοκύθα την αφαιρούμε από το φούρνο, την ξεφλουδίζουμε και την βάζουμε στο ζωμό.

Τη σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά και μετά την αφήνουμε να κριώσει.

Μετά βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά και σιγά σιγά τα πολτοποιούμε, όταν γίνει ένα ομοιογενές πουρέ, το βάζουμε πίσω στη κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τη σούπα για λίγα λεπτά.

Αν είναι παχύρευστη, προσθέτουμε λίγο ζωμό λαχανιών ακόμα, στο τέλος βάζουμε το γάλα καρύδας και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.

Ελέγχουμε τη γεύση και προσθέτουμε ακόμα λίγο αλάτι η πιπέρι αν χρειαστεί, στο τέλος προσθέτουμε το χυμό από λεμόνι.

Σερβίρουμε τη σούπα αφού την πασπαλίσουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.