Maki ή Nigiri (Ιαπωνία)

Για κάθε 2 κούπες ρύζι βάζουμε 2μιση κούπες νερό στην κατσαρόλα. Αφήνουμε πάλι το ρύζι μέσα στην κατσαρόλα με το νερό (χωρίς φωτιά) για 20 λεπτά. Αφού περάσουν, σκεπάζουμε με το καπάκι και βάζουμε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει. Με το που αρχίσει, χαμηλώνουμε πάρα πολύ τη φωτιά και αφήνουμε άλλα 15 λεπτά, χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι σε κανένα στάδιο.

Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.

Αδειάζουμε το ρύζι σε μια μεγάλη λεκάνη και του ρίχνουμε σιγά – σιγά το μείγμα ξυδιού, ανακατεύοντας ελαφρά ώστε να πάει το ξύδι παντού αλλά και για να πέφτει σταδιακά η θερμοκρασία του ρυζιού. Για να φτιάξουμε το sushi πρέπει το ρύζι να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το αφήνουμε να την φτάσει, χωρίς να το βάλουμε στο ψυγείο.

Κόβουμε τον σολομό σε λεπτές. Για το nigiri, παίρνουμε ρύζι και δημιουργούμε μικρά μπαστουνάκια ρυζιού. Βουτάμε το δάχτυλο σε ελάχιστο wasabi το οποίο και βάζουμε πάνω στο ρύζι πριν απλώσουμε πάνω του το κομμάτι του ψαριού.