Τοστ με σπανάκι και φέτα

Τοποθετούμε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σκόρδο, τον δυόσμο και τον άνηθο.

Ρίχνουμε στο τηγάνι το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σκόρδο και το σπανάκι, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε τον δυόσμο, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι, και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη για 5 λεπτά μέχρι να κρυώσει η γέμιση.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι -που μπορεί να μπει και στον φούρνο- σε μέτρια φωτιά.

Αλείφουμε με το βούτυρο τη μια πλευρά από τις 2 φέτες του τοστ και τις ακουμπάμε από τη μεριά που αλείψαμε στο τηγάνι να ψηθούν.

Μοιράζουμε τη μισή μοτσαρέλα στις φέτες του τοστ, τη γέμιση με το σπανάκι και τη φέτα, και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη μοτσαρέλα.

Κλείνουμε τα ψωμάκια με τις άλλες δυο φέτες ψωμί, για να δημιουργήσουμε τα τοστ.

Πιέζουμε τα τοστ με μια κουτάλα και τα αφήνουμε να ψηθούν για 1 λεπτό από την κάθε πλευρά.

Μεταφέρουμε το τηγάνι στον φούρνο και ψήνουμε για ακόμα 5 λεπτά.

Αφαιρούμε το τηγάνι από τον φούρνο και κόβουμε τα τοστ με ένα πριονωτό μαχαίρι διαγώνια στη μέση.

Σερβίρουμε με πατατάκια.

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης