Μαρμελάδα σύκο

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα τα σύκα, τη ζάχαρη και το μέλι και την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα για να λιώσει η ζάχαρη.

Μόλις πάρει βράση, μειώνουμε τη φωτιά στα μισά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει.

Θα μας πάρει περίπου 45-50 λεπτά.

Καθ’ όλη τη διάρκεια της διαδικασίας ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει ή για να μη φουσκώσει υπερβολικά το μείγμα.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας καλά.

Αν επιλέξουμε να βάλουμε ξύσμα λεμονιού το κάνουμε σε αυτό το σημείο.

Γεμίζουμε τα βάζα τα οποία πρώτα έχουμε αποστειρώσει όσο ακόμα η μαρμελάδα είναι ζεστή.

Τα γυρνάμε ανάποδα πάνω από μία καθαρή βαμβακερή πετσέτα μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Πηγή: Giorgos Tsoulis