Κις Λορέν με σπανάκι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα.

Απλώνουμε το βούτυρο σε μια ταρτιέρα με αποσπώμενη βάση28 εκ. και απλώνουμε τη ζύμη κουρού.

Πιέζουμε καλά με τα χέρια μας για να εφαρμόσει καλά η ζύμη στην ταρτιέρα.

Τη ζύμη που περισσεύει εξωτερικά την αφήνουμε να προεξέχει.

Καλύπτουμε με μεμβράνη και απλώνουμε το ειδικό βάρος με όσπρια.

Κλείνουμε τη μεμβράνη προς τα μέσα και ψήνουμε με βάρος για 30 λεπτά.

Αφαιρούμε το βάρος, αλείφουμε με τον αραιωμένο κρόκο και ψήνουμε για επιπλέον 5 λεπτά.

Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170ο C στον αέρα.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τα βάζουμε στο τηγάνι.

Προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε 4-5 λεπτά να χάσει την υγρασία του.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον δυόσμο και τον βασιλικό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε.

Βάζουμε το σπανάκι στη βάση και το απλώνουμε να καλύψει όλη την επιφάνειά της.

Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι, τα αυγά, αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το μπέικιν και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.

Μεταφέρουμε σε κανάτα και αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε το σύγκλινο σε μικρά κυβάκια και απλώνουμε πάνω από το σπανάκι. 

Κόβουμε με ένα πριονωτό μαχαίρι τη ζύμη που προεξέχει.

Μεταφέρουμε προσεκτικά στον φούρνο και βάζουμε το μείγμα με τα αυγά.

Ψήνουμε για 40-50 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Πηγή: Akis Petretzikis