Λαχταριστή quiche με σπανάκι

Για τη ζύμη:

Βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο, σε ένα μεγάλο μπολ. Φοράμε γάντια μιας χρήσης και αρχίζουμε να τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι με τα χέρια μας, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.

Έπειτα ρίχνουμε το νερό και τον 1 κρόκο και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι. Πλάθουμε το ζυμάρι σε σχήμα δίσκου, το τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Μόλις είναι έτοιμο, παίρνουμε δυο λαδόκολλες, τις αλευρώνουμε και αρχίζουμε ν’ ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε αυτές μ’ έναν πλάστη. Αν δούμε ότι κολλάει το ζυμάρι ρίχνουμε ακόμα λίγο αλεύρι.

Αλευρωβουτυρώνουμε μια ταρτιέρα στρογγυλή διαμέτρου 26 εκ. με αποσπώμενη βάση και τοποθετούμε τη ζύμη από πάνω. Πατάμε καλά ώστε να κολλήσει η ζύμη στο σκεύος και τρυπάμε όλη την επιφάνεια του πάτου με ένα πιρούνι.

Απλώνουμε μεμβράνη πάνω από τη ζύμη και ρίχνουμε φασόλια ή φακές ώστε να καλύψουν τον πάτο. Αυτό το κάνουμε για να δημιουργήσουμε βάρος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα για 30 λεπτά.

Έπειτα βγάζουμε τη τάρτα απ’ το φούρνο αλείφουμε με ένα πινέλο τον άλλον κρόκο που έχουμε αραιώσει με λίγο νερό και ξαναψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Μόλις ετοιμαστεί αφήνουμε στην άκρη

Για τη γέμιση:

Ζεσταίνουμε ένα βαθύ μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ,ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και έπειτα το σπανάκι. Το σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Έπειτα προσθέτουμε τα το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά που θα βγάλει το σπανάκι.

Μόλις εξατμιστούν τελείως τα υγρά, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον άνηθο, το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γάλα εβαπορέ, τα αυγά, την παρμεζάνα, αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθούν τα αυγά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα

Αδειάζουμε τη γέμιση από το τηγάνι μέσα στην τάρτα , την βάζουμε στο φούρνο, όπου προσεκτικά αδειάζουμε το μείγμα με τα αυγά.

Ψήνουμε για 1 -1,5 ώρα μέχρι να χρυσαφίσει η τάρτα.

Αφήνουμε να κρυώσει 20 λεπτά, κόβουμε και σερβίρουμε.

Πηγή: giorgostsoulis.com