Μπισκοτένια τσουρεκάκια (λαμπροκούλουρα)

Για τα μπισκοτένια τσουρεκάκια, κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.

Χτυπάμε το βούτυρο στον κάδο του μίξερ με το σύρμα για 5΄-6΄, να αφρατέψει.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη βροχηδόν και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να κρεμώσει καλά το μείγμα, για 6΄-7΄ επιπλέον.

Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, το ξύσμα, τη βανίλια, τη μαστίχα και το αλάτι.

Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό, πάνω από τον κάδο γιατί φουσκώνει και χύνεται, και τον προσθέτουμε στο μείγμα.

Λίγο λίγο, και ζυμώνοντας με το χέρι, προσθέτουμε το αλεύρι.

Η ζύμη πρέπει να είναι αφράτη και εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια.

Δεν θέλουν πολύ ζύμωμα γιατί θα σκληρύνουν. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη για 30΄.

Πλάθουμε κουλουράκια σε ό,τι σχήμα θέλουμε. Τα αλείφουμε με διάλυμα αυγού.

Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς C για 25΄-30΄, να ροδίσουν.

*Διάβασε επίσης συνταγή για πασχαλινά κουλουράκια

Πηγή: Argiro.gr