Σούπα βελουτέ με σκόρδο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Βάζουμε τις 25 σκελίδες σε ένα μικρό πυρέξ, προσθέτουμε δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε καλά. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν για 45-50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και τις πιέζουμε ανάμεσα στα δάχτυλά μας για να βγει ο αρωματικός πολτός του σκόρδου από μέσα. Βάζουμε σε ένα μπολ και κρατάμε στο πλάι.

Λιώνουμε το βούτυρο Lurpak σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το θυμάρι και σοτάρουμε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τον πολτό από τα ψημένα σκόρδα και τα υπόλοιπα 20 σκόρδα και σοτάρουμε για άλλα τρία λεπτά.

Προσθέτουμε το ζωμό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι το σκόρδο να είναι πολύ μαλακό για μισή ώρα περίπου. Με ένα μπλέντερ περνάμε τη σούπα μέχρι να γίνει λεία. Επιστρέφουμε τη σούπα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε την κρέμα και αλατοπιπερώνουμε.

Σερβίρουμε το κάθε πιάτο με 1 φέτα λεμονιού.