Χοιρινό κλέφτικο

Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, το ελαιόλαδο, το χοιρινό και το σοτάρουμε, ώστε να θωρακιστεί καλά από όλες τις πλευρές.

Κατόπιν, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το σκόρδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και σοτάρουμε για ακόμα 2 λεπτά.

Αμέσως μετά, σβήνουμε με λευκό κρασί μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα σε ένα μπολ.

Έπειτα, ρίχνουμε στο μπολ το τυρί, τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με τα χέρια φορώντας γάντια μιας χρήσης.

Στη συνέχεια, στον πάγκο εργασίας απλώνουμε δύο λαδόκολλες σε σχήμα σταυρού, τοποθετούμε στην επιφάνεια τους το 1/3 του περιεχομένου του μπολ, κλείνουμε τις λαδόκολλες σε πουγκί και το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα 2/3 του μείγματος για 4 ακόμα λαδόκολλες, μεταφέρουμε τα πουγκιά σε ένα ταψί φούρνου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160oC στον αέρα για 3 ώρες.

Τέλος, αφαιρούμε το κλέφτικο από το φούρνο και το σερβίρουμε ζεστό.

Πηγή: Giorgos Tsoulis