Χοιρινό φιλέτο μενταγιόν με προσούτο, σαφράν και κρόκο Κοζάνης

Σκουπίζουµε προσεκτικά τα µανιτάρια µε µια βούρτσα ή µια βρεγµένη πετσέτα χωρίς να τα βρέξουµε κάτω από τη βρύση, γιατί θα ρουφήξουν νερό που θα αποβάλουν µετά µαζί µε όλη τη γεύση τους.

Τα κόβουµε σε φέτες. Ακολούθως, σε ένα τηγάνι αντικολλητικό τσιγαρίζουµε τα µανιτάρια σε λίγο λάδι.

Προσθέτουµε την πράσινη πιπεριά κοµµένη σε µικρούς κύβους.

Κόβουµε το φιλέτο σε φέτες, τις αλευρώνουµε και τις προσθέτουµε στο τηγάνι.

Μετά από πέντε λεπτά ψήσιµο ρίχνουµε το κρεµµύδι και προσθέτουµε το προσούτο. Αλατοπιπερώνουµε.

Αφήνουµε άλλα δύο λεπτά και ρίχνουµε τον κρόκο Κοζάνης, έπειτα την πάστα θυµαριού και σβήνουµε µε µισό ποτήρι λευκό κρασί.

Αφήνουµε 3-4 λεπτά να εξατµιστεί το οινόπνευµα. Τότε προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος.

Στο τέλος αδειάζουµε στο πιάτο σερβιρίσµατος, πασπαλίζουµε µε το τυρί και σερβίρουµε ζεστό.