• Τα απόλυτα μοσχαρίσια burger - Images
Μοσχαρίσια μπιφτέκια γεμιστά στο φούρνο με πατάτεςSteak sandwich

Υλικά:

60
 
ml ελαιόλαδο
16
 
φέτες τυρί cheddar
8
 
ψωμάκια για burger (brioche ή με σουσάμι)
8
 
φέτες μπέικον
1
 
bbq sauce
1
 
ντομάτα
1
 
μαρούλι
1
 
κρεμμύδι
Για το μείγμα των burger (6-8):
1
 
kg κιμάς (100% μοσχαρίσιος)
60
 
γρ. ελαιόλαδο
40
 
γρ. μουστάρδα
40
 
γρ. ketchup
10
 
γρ. worcester sauce
1
 
κ.γ. αλάτι
½
 
κ.γ. πάπρικα καπνιστή
¼ ι
 
κ.γ. πιπέρι
Για τη sauce πίκλας:
500
 
γρ. μαγιονέζα
300
 
γρ. αγγουράκι πίκλες (στραγγισμένο)
50
 
γρ. μουστάρδα
20
 
γρ. χυμό λεμόνι
πιπέρι
Για τη γαρνιτούρα:
4
 
μέτριες πατάτες (κατάλληλες για τηγάνισμα)
 
αλάτι και πιπέρι
 
Καπνιστή πάπρικα
1 ώρα και 15 λεπτά

Τα απόλυτα μοσχαρίσια burger

Time estimation : 
1 ώρα και 15 λεπτά
Portions: 
9+ άτομα
0
Καθόλου ψήφοι ακόμη

Υλικά:

60
 
ml ελαιόλαδο
16
 
φέτες τυρί cheddar
8
 
ψωμάκια για burger (brioche ή με σουσάμι)
8
 
φέτες μπέικον
1
 
bbq sauce
1
 
ντομάτα
1
 
μαρούλι
1
 
κρεμμύδι
Για το μείγμα των burger (6-8):
1
 
kg κιμάς (100% μοσχαρίσιος)
60
 
γρ. ελαιόλαδο
40
 
γρ. μουστάρδα
40
 
γρ. ketchup
10
 
γρ. worcester sauce
1
 
κ.γ. αλάτι
½
 
κ.γ. πάπρικα καπνιστή
¼ ι
 
κ.γ. πιπέρι
Για τη sauce πίκλας:
500
 
γρ. μαγιονέζα
300
 
γρ. αγγουράκι πίκλες (στραγγισμένο)
50
 
γρ. μουστάρδα
20
 
γρ. χυμό λεμόνι
πιπέρι
Για τη γαρνιτούρα:
4
 
μέτριες πατάτες (κατάλληλες για τηγάνισμα)
 
αλάτι και πιπέρι
 
Καπνιστή πάπρικα
Εκτέλεση: 

Για την προετοιμασία των λαχανικών μας:

Πλένουμε καλά τις ντομάτες, το μαρούλι και τις πατάτες.

Αφού στραγγίσουν καλά τα κόβουμε με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ως εξής: τις ντομάτες σε ροδέλες (καλό θα είναι το μαχαίρι να έχει μικρά δοντάκια για να μην καταστρέψουμε την ντομάτα).

Τις πατάτες πρώτα μια φορά στην μέση και ύστερα λοξά σε τρία έως τέσσερα κομμάτια ώστε να πάρουν κυδωνάτο σχήμα.

Το μαρούλι το κόβουμε με το χέρι μας παίρνοντας ένα ένα τα φύλλα του.

Τοποθετούμε ένα ξύλο κοπής μπροστά μας και με τη βοήθεια ενός μεγάλου μαχαιριού κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, αφού πρώτα το ξεφλουδίσουμε.

Για την pickle sauce:

Ρίχνουμε τα αγγουράκια μέσα σε ένα μπλέντερ και τα κόβουμε πατώντας διακεκομμένα το κουμπί ώστε σχηματίσουμε μέτρια κομμάτια.

Αδειάζουμε τα κομμένα πλέον αγγουράκια σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας καλά με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Για τον κιμά:

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε πολύ καλά με το χέρι μας μέχρι να ομογενοποιήθουν.

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Μόλις περάσει αυτός ο χρόνος, βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο, παίρνουμε 120 γραμμάρια κιμά στο χέρι μας και πλάθουμε δίνοντας σχήμα δίσκου διαμέτρου 12 εκατοστών περίπου.

Για αυτή τη διαδικασία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τσέρκι.

Τα βάζουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα και τα καλύπτουμε με μεμβράνη μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.

Για τη γαρνιτούρα:

Βάζουμε μια κατσαρόλα πάνω από δυνατή φωτιά και προσθέτουμε ηλιέλαιο μέχρι τη μέση.

Μόλις κάψει καλά, μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και ρίχνουμε την πρώτη δόση από τις πατάτες.

Αφήνουμε να τηγανιστούν μέχρι να πάρουν ένα ωραίο ξανθό σκούρο χρώμα.

Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας βγάζουμε τις πατάτες και τις ρίχνουμε σε μπολ που έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί.

Τέλος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και καπνιστή πάπρικα.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφού κάψει ρίχνουμε μέσα το μπέικον.

Το ψήνουμε μέχρι να πάρει ωραίο σκούρο χρώμα γυρνώντας το με την βοήθεια μιας τσιμπίδας.

Τέλος, αποσύρουμε σε ένα μικρό ταψάκι στο οποίο έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί.

Βάζουμε ένα άλλο τηγάνι πάνω από δυνατή φωτιά και ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο.

Μόλις πάρει θερμοκρασία βάζουμε δύο μπιφτέκια και τα ψήνουμε 4 λεπτά από τη μία μεριά και 4 λεπτά από την άλλη.

Μόλις γυρίσουμε τα μπιφτέκια τοποθετούμε πάνω από το καθένα 2 φέτες cheddar ώστε να λιώσει μέχρι να ψηθούν.

Για τη συναρμολόγηση των burger:

Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση και βάζουμε στο ψωμάκι της βάσης μία κουταλιά από τη sauce πίκλας που φτιάξαμε.

Στη συνέχεια τοποθετούμε ένα φύλλο μαρούλι. Παίρνουμε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας ένα burger από το τηγάνι και το βάζουμε πάνω από το μαρούλι.

Τοποθετούμε μια φέτα μπέικον, μια φέτα ντομάτα. Τέλος βάζουμε μερικές ροδέλες κρεμμύδι και λίγη BBQ sauce.

Τοποθετούμε το πάνω μέρος από το ψωμάκι μας και έτοιμο.

Σερβίρουμε σε ξύλο κοπής με τις κυδωνάτες πατάτες στο πλάι.

Καλή απόλαυση!

 

Πηγή: Giorgos Tsoulis