Ρυζόγαλο

Βραζουμε το ρύζι σε μια αντικολλητική κατσαρόλα αφού το πλύνουμε πρώτα. Αφού βράσει περίπου 15 λεπτά (να ανοίξει αρκετά), αδειάζουμε όλο το νερό (το στραγγίζουμε σε τρυπητό). 

Βάζουμε στην κατσαρόλα το γάλα και αφού ρίξουμε μέσα το ρύζι το αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου 10 λεπτά σε σιγανή φωτιά. 

Παράλληλα κτυπούμε τα αυγά ως εξής: Χτυπούμε πρώτα τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα και μετά ένα ένα τους κρόκους. 

Ρίχνουμε στη συνέχεια στην κούπα με τα χτυπημένα αυγά, το κορν φλάουαρ, αφού το διαλύσουμε σε 1/3 του ποτηριού νερό. 

Στην κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα, τη βανίλια και στη συνέχεια τα αυγά με το κόρν φλάουαρ, ανακατεύοντας το ρυζόγαλο συνεχώς και γρήγορα για να μην κόψουν τα αυγά.

Σερβίρουμε σε βαθουλά ατομικά πιτάκια (η συνταγή αυτή είναι για 12 πιατάκια - μερίδες). 

Πηγή: Μαγειρική της Ζωής