Τάρτα με ροδάκινα

Για τη βάση:

Βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ και φορώντας γάντια μίας χρήσης τρίβουμε με τα χέρια μας το βούτυρο και το αλεύρι, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.

Έπειτα, ρίχνουμε τα καρύδια, το αυγό και ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι.

Αφού ομογενοποιηθεί, πλάθουμε το ζυμάρι σε σχήμα δίσκου, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα.

Μόλις είναι έτοιμο, παίρνουμε δύο λαδόκολλες, τις αλευρώνουμε και ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε αυτές με έναν πλάστη (σε περίπτωση που κολλάει, ρίχνουμε λίγο αλεύρι ακόμα).

Στη συνέχεια, αλευρώνουμε μία ταρτιέρα διαμέτρου 26 εκ. με αποσπώμενη βάση, τοποθετούμε τη ζύμη από πάνω και την πατάμε καλά, ώστε να κολλήσει η ζύμη στο σκεύος.

Αφού τρυπήσουμε όλη την επιφάνεια της με ένα πιρούνι, τοποθετούμε τη βάση στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά.

Μόλις περάσει η μισή ώρα, απλώνουμε λαδόκολλα πάνω από τη ζύμη και ρίχνουμε φασόλια ή φακές, ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια.

Κατόπιν, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στον αέρα για 20-25 λεπτά και μόλις είναι έτοιμη, την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τη γέμιση:

Πολτοποιούμε 5 ροδάκινα στο μούλτι. Μόλις πολτοποιηθούν, τα αδειάζουμε σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το νερό, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ.

Τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να σφίξει.

Μόλις είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε σε ένα μπολ.

Έπειτα, χονδροκόβουμε 2 ροδάκινα, τα τοποθετούμε στο παραπάνω μπολ με το μείγμα και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.

Στη συνέχεια, αδειάζουμε το μείγμα στην ταρτιέρα και το απλώνουμε ομοιόμορφα σε ολη την επιφάνεια.

Αμέσως μετά, κόβουμε το τελευταίο σε λεπτές κάθετες φέτες και τα απλώνουμε πάνω στην ταρτιέρα ομοιόμορφα.

Τέλος, τοποθετούμε την τάρτα στο ψυγείο για 3 ώρες, ώστε να σφίξει.

Σύνθεση:

Αδειάζουμε στο μούλτι τη ζάχαρη με το δυόσμο και τα χτυπάμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μόλις σφίξει η τάρτα, απλώνουμε το γιαούρτι στο κέντρο της, πασπαλίζουμε με το μείγμα με το δυόσμο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Πηγή: Giorgos Tsoulis