• Καλτσόνε με πραλίνα φουντουκιού - Images
Biscotti με αμύγδαλαΤάρτα αλμυρής καραμέλας με σοκολάτα

Υλικά:

Για το προζύμι:
9
 
γρ. μαγιά ξηρή
250
 
γρ. νερό
1
 
κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
140
 
γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
Για τη ζύμη:
300
 
γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1
 
πρέζα αλάτι
85
 
γρ. κουβερτούρα
2
 
κ.σ. ελαιόλαδο
 
Σιμιγδάλι, για το άνοιγμα
Για τη γέμιση:
 
Μασκαρπόνε
 
Πραλίνα φουντουκιού
 
Φουντούκια, σπασμένα (προαιρετικά)
 
Μπισκότα
2
 
μπανάνες, ώριμες
1 ώρα 45 λεπτά

Καλτσόνε με πραλίνα φουντουκιού

Time estimation : 
1 ώρα 45 λεπτά
Portions: 
4 άτομα
0
Καθόλου ψήφοι ακόμη

Υλικά:

Για το προζύμι:
9
 
γρ. μαγιά ξηρή
250
 
γρ. νερό
1
 
κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
140
 
γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
Για τη ζύμη:
300
 
γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1
 
πρέζα αλάτι
85
 
γρ. κουβερτούρα
2
 
κ.σ. ελαιόλαδο
 
Σιμιγδάλι, για το άνοιγμα
Για τη γέμιση:
 
Μασκαρπόνε
 
Πραλίνα φουντουκιού
 
Φουντούκια, σπασμένα (προαιρετικά)
 
Μπισκότα
2
 
μπανάνες, ώριμες
Εκτέλεση: 

Ρίχνουμε στον κάδο ενός μίξερ, το νερό, τη μαγιά, 1 κ.γ. ζάχαρη και 140 γρ. αλεύρι.

Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι.

Το αφήνουμε για 30 λεπτά στην άκρη μέχρι να αρχίσει να κάνει φουσκάλες.

Σε ένα μπολάκι βάζουμε τη σοκολάτα με το ελαιόλαδο, σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και βάζουμε στα μικροκύματα για 1,5 λεπτό στα 800 watt μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.

Ρίχνουμε στο προζύμι το υπόλοιπο αλεύρι και 1 πρέζα αλάτι αμέσως πριν το χτύπημα.

Χτυπάμε στο μίξερ με το γάντζο το ζυμάρι μας και ρίχνουμε μέσα και τη σοκολάτα με το ελαιόλαδο.

Στην αρχή ανακατεύουμε σιγά σιγά και στη συνέχεια δυνατά για 5-6 λεπτά.

Βγάζουμε το ζυμάρι από τον κάδο του μίξερ και αν κολλάει βάζουμε αλεύρι στα χέρια για να το ξεφορμάρουμε.

Βάζουμε σε ένα μπολ λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε μέσα το ζυμάρι μας.

Καλύπτουμε με μία μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί για όση ώρα πάρει, περίπου 1 ώρα.

Ρίχνουμε σιμιγδάλι ψιλό στον πάγκο εργασίας και αδειάζουμε το ζυμάρι από πάνω.

Το κάνουμε ρολό και το χωρίζουμε σε 6 μέρη με ένα μαχαίρι.

Ανοίγουμε το κάθε ζυμαράκι με έναν πλάστη και αν κολλάει βάζουμε κι άλλο σιμιγδάλι.

Κόβουμε τις μπανάνες κάθετα σε μικρά κομμάτια.

Παίρνουμε 1 κ.σ. πραλίνα και την απλώνουμε στο ζυμάρι σε διάφορα σημεία.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.

Ρίχνουμε και 1 κ.σ. μασκαρπόνε. Δε βάζουμε περισσότερη ποσότητα από όσο βάλαμε πραλίνα γιατί θα καλύψει τη γεύση.

Από πάνω βάζουμε λίγο μπισκότο, τα φουντούκια και 2-4 φέτες μπανάνα.

Με ένα πινέλο που το βουτάμε σε νερό απλώνουμε γύρω γύρω στο ζυμάρι και το διπλώνουμε στη μέση.

Ενώνουμε τις άκρες. Τυλίγουμε, γυρνάμε και πιέζουμε κάνοντας ένα στεφανάκι γύρω από κάθε καλτσόνε.

Επαναλαμβάνουμε για όλα. Σε κάθε ταψί βάζουμε 3 καλτσόνε. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά με τη σχάρα σε ψηλή θέση μέσα στον φούρνο.

 

Πηγή: Akis Petretzikis

Newsfeed