Γουατεμάλα - Rellenitos de Platano

1. Τοποθετούμε τις μπανάνες  σε μια μεγάλη  κατσαρόλα με νερό. Φέρνουμε σε βράση, στη συνέχεια, μειώνουμε  τη θερμότητα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν για 5 λεπτά.
2. Τις βγάζουμε από την κατσαρόλα και τις πολτοποιούμε.
3. Στην συνέχεια πολτοποιούμε τα μαυρομάτικα.
4. Σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε ένα τηγάνι προσθέτουμε τα μαυρομάτικα που έχουμε πολτοποίησή, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.
5. Στη συνέχεια τοποθετούμε λίγο λίγο μικρές ποσότητες από τις πολτοποιημένες  μπανάνες, τις ανοίγουμε στην παλάμη, στη μέση γεμίζουμε με ένα κουταλάκι το μείγμα από τα πολτοποιημένα μαυρομάτικα φασόλια και πλάθουμε σε σχήμα αυγού.
6. Σε μια κατσαρόλα θερμαίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε . Σερβίρουμε με ζάχαρη από πάνω.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’