Μπισκότα λεμονιού

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, το καλαμποκάλευρο και το αλάτι. Στο μίξερ χτυπάμε τη ζάχαρη με το ξύσμα του λεμονιού για ένα λεπτό και ακολούθως προσθέτουμε το βούτυρο. Όταν το μείγμα μας αφρατέψει προσθέτουμε το αβγό, το χυμό λεμονιού και τη βανίλια. Χτυπάμε καλά κι έπειτα προσθέτουμε τα στερεά υλικά. Όταν το μείγμα μας ομογενοποιηθεί, μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ και την καλύπτουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες περίπου.

Βγάζουμε τη ζύμη μας και όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, στρώνουμε στο ταψί μας αντικολλητικό χαρτί. Πλάθουμε μπαλάκια τη ζύμη μας και τα βουτάμε στη ζάχαρη άχνη. Τοποθετούμε στο ταψί μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για ένα δεκάλεπτο περίπου.