Galette με ροδάκινα

Βάζουμε στο μίξερ το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τους κύβους βουτύρου. Δουλεύουμε το μείγμα μας καλά μέχρις ότου έχουμε ψίχουλα. Προσθέτουμε το νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα για ένα πεντάλεπτο περίπου. Την ζύμη μας την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε για τουλάχιστον ενάμιση ώρα στο ψυγείο. Ακολούθως την ανοίγουμε με τον πλάστη (σε πάχος ½ εκατοστού) σε στρογγυλό σχήμα και την μεταφέρουμε στο ταψί μας το οποίο καλύψαμε με χαρτί ψησίματος. Φροντίζουμε να εξέχει και λίγη ζύμη προς τα έξω. 

Ακολούθως ετοιμάζουμε τη γέμιση, ανακατεύωντας τη μισή ποσότητα ζάχαρης με τα αλεσμένα αμύγδαλα, το αλεύρι και την κανέλα. Πασπαλίζουμε με αυτά το κέντρο της τάρτας και επειτα στρώνουμε τις φέτες από ροδάκινα. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη και σκορπίζουμε τους κύβους του βουτύρου. Γυρίζουμε τις άκρες της ζύμης που εξέχουν προς τα μέσα και ψήνουμε για 50 περίπου λεπτά. Όσο είναι ζεστή, την αλείφουμε με την μαρμελάδα μας. Σερβίρουμε αφού κρυώσει.