Paris Brest

Πρώτα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε τη μισή ποσότητα ζάχαρης μαζί με το γάλα να ζεσταθούν. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους, το κορν φλάουερ και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ρίχνουμε σιγά σιγά ένα μέρος από το μείγμα με το γάλα στο μείγμα με το κορν φλάουρ, για να αραιώσει. Ανακατεύουμε καλά.

Ακολούθως ρίχνουμε τα δύο μείγματα σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η κρέμα μας βράσει κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την πραλίνα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και ακολούθως αδειάζουμε σε ένα ταψί, το οποίο σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε να κρυώσει. 

Έπειτα κτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ στην μεσαία έντανη και φτιάχνουμε μία αφράτη σαντιγί. Όταν η κρέμα μας κρυώσει καλά την βάζουμε σε μπολ και ανακατεύουμε και πάλι. Έπειτα προσθέτουμε και την σαντιγί κι ανακατεύουμε απαλά. 

Ακολούθως ετοιμάζουμε τη ζύμη μας αφού πρώτα προθερμάνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε μια κατσαρόλα αφήνουμε να βράσουν το γάλα μαζί με το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε μέχρις ότου έχουμε μία ωραία ζύμη. Ψήνουμε για ένα δίλεπτο περίπου ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετούμε την ζύμη μας στον κάδο του μίξερ κι ανακατεύοντας προσθέτουμε σιγά σιγά τα αβγά. Απλώνουμε σε ένα ταψί, με αντικολλητικό χαρτί στον πάτο, και ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά. Όταν η ζύμη μας κρυώσει την κόβουμε οριζόντια στα δύο και γεμίζουμε με την κρέμα πραλίνα. Γαρνίρουμε με ζάχαρη άχνη και αν θέλουμε, με κόκκινα φρούτα.