Ομελέτα με σπαράγγια

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα σπαράγγια μας κι έπειτα τα δένουμε με ένα σπάγγο δημιουργώντας ένα ματσάκι. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσουν όρθια, με τις κορυφές προς τα πάνω, για περίπου 5 λεπτά. Όταν κρυώσουν, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, αφήνοντας κάποιες κορυφές στην άκρη για να τις χρησιμοποιήσουμε για γαρνιτούρα. 

Ακολούθως, ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά τον βούτυρό μας. Χτυπάμε όλα τα υλικά μας σ' ένα μπολ και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι μας. Προσθέτουμε τα σπαράγγια μας στο κέντρο και όταν η υγρασία στην επιφάνεια της ομελέτας μας μειωθεί, την αναποδογυρίζουμε σαν κρέπα. Γυρίζουμε κι απ' την άλλη πλευρά ίσα να πάρει χρώμα. 

Σερβίρουμε γαρνίροντας με τις κορυφές απ' τα σπαράγγια μας.