Γεωργία - Adjaruli Khachapuri (γεωργιανό τυρόψωμο)

• ροθερμαίνουμε το φούρνο στους 260 βαθμούς στον αέρα και τοποθετούμε ένα ταψί του φούρνου ανάποδα μέσα στο φούρνο.
• Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε, το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το αλεύρι και το αλάτι.
• Με το γάντζο ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια αυξάνουμε την ταχύτητα και ζυμώνουμε για 3-4 λεπτά.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
• Ετοιμάζουμε τη γέμιση, ανακατεύοντας τα τυριά και σπάζοντας τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπόλ.
• Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, τοποθετούμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη.
• Τα πλάθουμε σε μπαλάκια τα σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστούν για άλλα 15 λεπτά.
• Πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα που έχουμε αλευρώσει ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε δίσκο διαμέτρου  25εκ.
• Πασπαλίζουμε το 1/4 από το μείγμα τυριών πάνω στη ζύμη αφήνοντας κενό από τις άκρες,
• Τυλίγουμε τη μια πλευρά της ζύμης προς τα μέσα ώστε να καλύψει το 1/3 της απόστασης από το κέντρο,
• Το ίδιο κάνουμε και με την απέναντι πλευρά αφήνοντας 7.5εκ. κενό στο κέντρο.
• Τσιμπάμε τις άκρες και τις ρολάρουμε ώστε να κλείσουν καλά. Θέλουμε στο τέλος το ζυμάρι να έχει σχήμα βάρκας.
• Ρίχνουμε ακόμα 1/4 από το τυρί στο κέντρο και το πατάμε ελαφρά με τα χέρια.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το άλλο ζυμάρι. 
• Αφήνουμε τα ζυμάρια να ξεκουραστούν για 15 λεπτά και πριν τα ψήσουμε τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
• Μεταφέρουμε προσεχτικά τα ψωμιά στο φούρνο και τα τοποθετούμε πάνω στο ταψί χωρίς τη λαδόκολλα.
• Ψήνουμε για 14-16 λεπτά, στη συνέχεια ανοίγουμε το φούρνο και προσεχτικά αδειάζουμε ένα αυγό στο κέντρο του κάθε ψωμιού.
• Κλείνουμε το φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 3-4 λεπτά ακόμα.
• Αφαιρούμε τα ψωμιά από το φούρνο και σερβίρουμε ζεστά.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’