Η Νάξος είναι ένα νησί με μεγάλη παράδοση στην τυροκομία. Μία από τις οικογένειες που εδώ και τρεις γενιές έχει αφιερωθεί στην παραγωγή παραδοσιακών τυριών είναι η οικογένεια Μπαμπούνη. Με έδρα της την ευρύτερη περιοχή γύρω από το Φιλώτι και την Αγιασσό της Νάξου, εδώ και πάνω από 70 χρόνια, παράγουν το αρσενικό, με γάλα από δικό τους κοπάδι αιγοπροβάτων ελευθέρας βοσκής. Συγκεκριμένα τα ζώα τρέφονται από την πλούσια χλωρίδα του τόπου και η βοσκή τους ξεκινά από τις κορυφές των γειτονικών βουνών και καταλήγει στις ακτές τις περιοχής όπου ξεδιψούν με θαλασσινό νερό.

Παράλληλα το γάλα που χρησιμοποιεί η οικογένεια Μπαμπούνη για να φτιάξει το αρσενικό είναι αυστηρά αιγοπρόβειο σε αναλογία 70-30%. Αφού ετοιμαστεί το τυρόπηγμα, αλείφεται με αμούργι (το κατακάθι του λαδιού) από τις ελιές της οικογένειας και τοποθετείται για ωρίμανση. Εκεί, αλλάζει θέση κάθε τρεις μέρες ενώ αλείφεται συνεχώς για να φτάσει παντού το αμούργι. Μετά από 6 μήνες το τυρί είναι έτοιμο να ελευθερώσει τα αρώματα του και να συνοδεύσει με τον καλύτερο τρόπο σαγανάκια, κρασί και σαλάτες ή να τριφτεί σε ζυμαρικά. Το αρσενικό έχει μια πλούσια πικάντικη γεύση και σχετικά λεπτή αχνοπράσινη κρούστα. Η οικογένεια Μπαμπούνη πειραματίζεται και με αρσενικό τυρί μακράς ωρίμανσης και παράλληλα παράγει και άλλα παραδοσιακά τυριά όπως κεφαλοτύρι, ανθότυρο , μυζήθρα γλυκιά, τουλουμοτύρι, ξινότυρο, ξινομυζήθρα, κωμό. Μπορείτε να δείτε περισσότερα για τα τυριά της Οικογένειας Μπαμπούνη στη σελίδα τους στο Facebook.