Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα και αγκινάρα

Ξεπλένουμε τα αμπελόφυλλα και κόβουμε τα κοτσάνια τους. Τα κάνουμε ματσάκια κι αφού βάλουμε νερό στην κατσαρόλα να βράσει, τα βάζουμε ανά δεκάδα μέσα, σπρώχνοντάς τα στο νερό. Αναποδογυρίζουμε τα φύλλα μας για να ζωντανέψει το χρώμα κι απ’ την άλλη μεριά.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια μας, ετοιμάζουμε τα μυρωδικά μας, τα λαχανικά και την ντομάτα, το μισό απ’ το λάδι μας και αλατοπιπερώνουμε. Τρίβουμε το μείγμα αυτό στο χέρι μέχρις ότου ‘μαραθούν’ τα μυρωδικά μας. Έπειτα προσθέτουμε το ρύζι.   

Βάζουμε στην κατσαρόλα μας δυο κουταλιές λάδι και τη στρώνουμε με αμπελόφυλλα. Ακολούθως παίρνουμε ένα-ένα αμπελόφυλλο και το γεμίζουμε με ένα κουταλάκι απ’ την γέμισή μας. Τυλίγουμε και στρώνουμε στην κατσαρόλα με το μέρος που έχει σταματήσει το τύλιγμα προς τα κάτω.

Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι, λίγο αλάτι και το χυμό του λεμονιού. Σκεπάζουμε και πάλι με αμπελόφυλλα και τοποθετούμε στη βάση ένα βαρύ πιάτο. Προσθέτουμε νερό έως την μέση και βράζουμε σε μέτρια ως χαμηλή φωτιά.