Panettone

Βάζουμε στο μίξερ 50 γραμμάρια απ’ το αλεύρι μας, 3 γραμμάρια μαγιά, 5 γραμμάρια ζάχαρη και 20 γραμμάρια νερό. Ανακατεύουμε για 5 λεπτά περίπου κι αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί, μέχρις ότου γίνει τριπλάσια σε όγκο. Στο κάδο μας προσθέτουμε τις ίδιες ποσότητες των πιο πάνω υλικών ξανά, κι ανακατεύουμε και πάλι, μέχρι η ζύμη μας να γίνει λεία και ελαστική. Αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστεί. Επαναλαμβάνουμε για τρίτη φορά την ίδια διαδικασία προσθέτοντας 100 γραμμάρια αλεύρι, 4 γραμμάρια μαγιά, 5 γραμμάρια ζάχαρη, 1 κρόκο και 20 γραμμάρια νερό. Όταν το μείγμα μας ομογενοποιηθεί, αφήνουμε και πάλι την ζύμη να τριπλασιαστεί. Ζυμώνουμε το υπόλοιπο μας αλεύρι, τη ζάχαρη, τους κρόκους, τα αυγά, το αλάτι, το βούτυρο και τη βανίλια και προσθέτουμε στο μείγμα μας. Όταν γίνει το ζυμάρι μας ελαστικό προσθέτουμε τις σουλτανίνες, το πορτοκάλι και το μοσχολέμονο.

Την ζύμη αυτή θα την κόψουμε σε δύο κομμάτια, θα πλάσουμε μπαλάκια και θα τα βάλουμε σε δύο σκεύη, τα οποία θα σκεπάσουμε με πανί ή μεμβράνη και θα τα τοποθετήσουμε σε ζεστό μέρος για μία περίπου ώρα. Ακολούθως πλάθουμε ξανά την ίδια ζύμη σε μπαλάκια και τοποθετούμε σε φόρμα για panettone. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε μέχρι η ζύμη να αγγίξει το χείλος της φόρμας.

Ετοιμάζουμε το γλάσο μας αλέθοντας στο μπλέντερ τα βερίκοκα, τα αμύγδαλα και το σιμιγδάλι. Ακολούθως βάζουμε στο μίξερ το μείγμα μας και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας για 5 λεπτά. Απλώνουμε πάνω απ’ την ζύμη μας το γλάσο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50 λεπτά περίπου και έπειτα αφήνουμε ξεσκέπαστη τη φόρμα για 10 περίπου ώρες.