Χειμωνιάτικος μουσακάς με γλυκοπατάτες και μανιτάρια

 Ετοιμάζουμε μια δόση κοκκινιστό κιμά σόγιας ή κάποιο άλλο χορτοφαγικό κιμά της επιλογής μας.

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά.

Βάζουμε τις γλυκοπατάτες και τα μανιτάρια σε μια στρώση σε ταψί φούρνου (ενδεχομένως να χρειαστούν πάνω από ένα) περασμένο με λαδόκολλα, αλείφουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, φυλλαράκια θυμαριού και σκόνη σκόρδου.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις, για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα, για 2-3 λεπτά μέχρι να ψηθεί και να ξανθύνει ελαφρώς.

Σταδιακά προσθέτουμε το φυτικό ρόφημα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μην σβολιάσει.

Το ρίχνουμε όλο, προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.

Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το σύρμα, για 7-8 λεπτά, μέχρι να πήξει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 3 γεμάτες κ.σ. φυτικό τρίμμα και ανακατεύουμε.

Αλείφουμε ένα σκεύος ή ταψί με λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε τις γλυκοπατάτες και τα μανιτάρια εναλλάξ εδώ κι εκεί καλύπτοντας τα κενά.

Πιέζουμε ελαφρά και απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά σόγιας.

Καλύπτουμε με τη μπεσαμέλ, ισιώνουμε την επιφάνειά της και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο φυτικό τρίμμα.

Ψήνουμε τον μουσακά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις για περίπου 30 λεπτά.

Βγάζουμε, αφήνουμε να σταθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά και σερβίρουμε.

Πηγή: Madame Ginger