Πανεύκολη σπιτική πρασόπιτα

Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τα πράσα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, σε μέτρια φωτιά, για 7-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.

Πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το μαϊντανό, το γιαούρτι, τη φέτα και τα αυγά και ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν τα υλικά σε γέμιση.

Ανοίγουμε τη συσκευασία με το φύλλο για πίτα και ξεχωρίζουμε τα 2 φύλλα χωρίς να τα ξεπαγώσουμε. 

Ακουμπάμε το ένα φύλλο στο χάρτινο ταψάκι της συσκευασίας, απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα και καλύπτουμε με το άλλο φύλλο, πιέζοντας ελαφρά.

Ψήνουμε την πρασόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC-200oC, για 35-40 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει το φύλλο.

Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Πηγή: Madame Ginger