Βρήκα την είδηση στην Athens Voice και μπήκα στον πειρασμό να σου την μεταφέρω, γιατί ο εν λόγω σεφ είναι εξαιρετικά συμπαθής ως άνθρωπος και απίστευτα δημιουργικός ως σεφ. Δεν πρέπει να ξεχνάς άλλωστε ότι είναι ο πρώτος που τίμησε το χαρούπι μας και δημιούργησε το απίστευτο χαρουπόψωμο. Άσε που είναι και δικός μας blogger. Η πρόταση να αναλάβει ο εξαιρετικός σεφ τη σύσταση ενός ελληνικού εστιατορίου έγινε από το συμβούλιο του Hellenic Club of Canberra, το οποίο μετρά 55.000 μέλη σε μία πόλη 380.000 κατοίκων. Το κενό ήρθε να καλύψει πριν λίγες μέρες το εστιατόριο Orexi του Γιάννη Μπαξεβάνη. Και είναι μόνο η αρχή καθώς σε λίγο καιρό θα ακολουθήσουν ένα ζαχαροπλαστείο, ένας φούρνος και ένα ντελικατέσεν. Όλα επιβλέπονται από την Ιωάννα Σταβάρα, συνεργάτιδα και δεξί χέρι του Γιάννη Μπαξεβάνη από το 2003, η οποία για το λόγο αυτό έχει ήδη μετακομίσει στην Αυστραλία.

Το μενού στο Orexi βασίζεται σε δύο κατευθύνσεις: από τη μία πλευρά του καταλόγου φιγουράρει η παράδοση, από την άλλη η σύγχρονη ελληνική κουζίνα. Βλίτα, άγρια ραδίκια, φρέσκο μάραθο, τσουκνίδες, μελισσόχορτο, μυρώνια, γλυστρίδα και τόσα άλλα ακόμη που φτιάχνουν νοστιμότατους ντοματοκεφτέδες με δυόσμο, αρωματικές χορτόπιτες, αλλιώτικες κρεατόπιτες, υπέροχες σαλάτες με αρωματικά βότανα. Και ακόμα, ταιριάζουν στο «ανάποδο σουβλάκι ψαρονέφρι», συνοδεύουν τέλεια τα φρέσκα ψάρια, χωράνε μέχρι και σε ένα «φίνο γιουβετσάκι με θαλασσινά». Σημαντικό στοιχείο ο ξυλόφουρνος μέσα στον οποίο μαγειρεύονται οι περισσότερες συνταγές, αλλά και τρία διαφορετικά είδη χειροποίητου φρεσκοψημένου ψωμιού και σουσαμένια κουλούρια Θεσσαλονίκης. Στην κουζίνα τον σεφ εκπροσωπούν ο Σοφοκλής Μαστορίδης και ο Νίκος Τόγιας, ενώ σύντομα αναμένεται η άφιξη και άλλων μαγείρων.

www.hellenicclub.com.au/orexi/