Υλικά:
Για τη ζύμη
2,5
κιλά φαρίνα χωριάτικη
2,5
κιλά φαρίνα «00»
2,700
γρ. νερό
75
γρ. φυτικό λίπος
600
γρ. προζύμι
50
γρ. αλάτι
400
γρ. ζάχαρη
15
γρ. κανέλα
15
γρ. μαστίχα
15
γρ. μαχλέπι
Κουλούρι Δαχτυλιά
Time estimation :
110 λέπτα
Portions:
5 άτομα
Καθόλου ψήφοι ακόμη
Υλικά:
Για τη ζύμη
2,5
κιλά φαρίνα χωριάτικη
2,5
κιλά φαρίνα «00»
2,700
γρ. νερό
75
γρ. φυτικό λίπος
600
γρ. προζύμι
50
γρ. αλάτι
400
γρ. ζάχαρη
15
γρ. κανέλα
15
γρ. μαστίχα
15
γρ. μαχλέπι
Εκτέλεση:
Ζυγίζουμε όλα τα υλικά.
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά στο ζυμωτήρι.
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά στο μίξερ για 10 περίπου λεπτά.
Επιθυμητή θερμοκρασία ζύμης 26-27 °C.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Χωρίζουμε σε μπάλες 500 γρ.
Σχηματίζουμε μακρόστενα καρβέλια.
Τα τυλίγουμε σε υγρό σουσάμι.
Τα αφήνουμε να διπλασιαστούν στη στόφα.
Φουρνίζουμε στους 220 βαθμούς Κελσίου με ατμό (7’’).
Σημείωση: Σε αυτή τη συνταγή μπορούμε να αφήσουμε το τελικό προϊόν να κρυώσει και να το ξαναφουρνίσουμε στους 110 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά με 1 ώρα για να γίνει παξιμάδι.
Member of 