Υλικά:
1200
γρ. γλυκοπατάτα
αλάτι
πιπέρι
60
γρ. ελαιόλαδο, (10 γρ. + 50 γρ.)
2
φρέσκα κρεμμυδάκια
2
κ.σ. δυόσμο, φρέσκο
50
γρ. φιστίκια Αιγίνης
30
γρ. ξίδι, από κόκκινο κρασί
2
κ.σ. μέλι
Γλυκοπατατοσαλάτα
Time estimation :
15 λεπτά
Portions:
5 άτομα
Καθόλου ψήφοι ακόμη
Υλικά:
1200
γρ. γλυκοπατάτα
αλάτι
πιπέρι
60
γρ. ελαιόλαδο, (10 γρ. + 50 γρ.)
2
φρέσκα κρεμμυδάκια
2
κ.σ. δυόσμο, φρέσκο
50
γρ. φιστίκια Αιγίνης
30
γρ. ξίδι, από κόκκινο κρασί
2
κ.σ. μέλι
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια 2 εκ. Τις βάζουμε σε ένα ταψί μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, 10 γρ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά ώστε να πάνε παντού τα υλικά.
Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια της γλυκοπατάτας.
Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τα κομμάτια να κρυώσουν.
Κόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμυδάκια, ψιλοκόβουμε τον δυόσμο και τα φιστίκια Αιγίνης.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ξίδι με 50 γρ. ελαιόλαδο και το μέλι με ένα κουτάλι μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Προσθέτουμε στο μπολ τα κομμάτια γλυκοπατάτας που έχουν κρυώσει, τα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο, τα φιστίκια Αιγίνης, και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν καλά με το μείγμα μελιού.
Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε.
Πηγή: Άκης Πετρετζίκης
Member of 