• Τσουρέκι γεμιστό με σοκολάτα και καρύδια - Images
Τσουρέκια αφράτα

Υλικά:

Υλικά για τη ζύμη
500
 
γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
100
 
γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
3
 
κ.γ. μαγιά ξερή
 
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1/4
 
κ.γ. μαστίχα
1/4
 
κ.γ. μαχλέπι
3
 
αυγά, large
120
 
ml γάλα, πλήρες χλιαρό
3/4
 
κ.γ. αλάτι
150
 
γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους
2
 
κρόκους, αραιωμένους σε λίγο νερό
Υλικά για τη γέμιση
400
 
γρ. κάστανα, βρασμένα
120
 
γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
500
 
ml γάλα, πλήρες
100
 
γρ. δάκρυα σοκολάτας
Για την επικάλυψη
700
 
γρ. λευκή σοκολάτα, λιωμένη
100
 
γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη
50'

Τσουρέκι γεμιστό με σοκολάτα και καρύδια

Time estimation : 
50'
Portions: 
9+ άτομα
0
Καθόλου ψήφοι ακόμη

Υλικά:

Υλικά για τη ζύμη
500
 
γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
100
 
γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
3
 
κ.γ. μαγιά ξερή
 
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1/4
 
κ.γ. μαστίχα
1/4
 
κ.γ. μαχλέπι
3
 
αυγά, large
120
 
ml γάλα, πλήρες χλιαρό
3/4
 
κ.γ. αλάτι
150
 
γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους
2
 
κρόκους, αραιωμένους σε λίγο νερό
Υλικά για τη γέμιση
400
 
γρ. κάστανα, βρασμένα
120
 
γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
500
 
ml γάλα, πλήρες
100
 
γρ. δάκρυα σοκολάτας
Για την επικάλυψη
700
 
γρ. λευκή σοκολάτα, λιωμένη
100
 
γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη
Εισαγωγή: 

Πεντανόστιμο, αρωματικό τσουρέκι που θα κλέψει τις εντυπώσεις!

Εκτέλεση: 
  • Για τη γέμιση: Αδειάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι. Αμέσως μετά, μεταφέρουμε τα κάστανα σε ένα μούλτι και τα πολτοποιούμε. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμα. Μόλις είναι έτοιμη, αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.
  •  
  • Για τη ζύμη: Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη, τη μαγιά, το ξύσμα πορτοκαλιού, το γάλα, ανακατεύουμε με το σύρμα και τα αφήνουμε για 10 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
  •  
  • Κατόπιν, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη μέσα στο μούλτι μαζί με το μαχλέπι, τη μαστίχα και τα χτυπάμε, μέχρι να διαλυθούν τελείως.
  •  
  • Έπειτα, ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το μείγμα με τη ζάχαρη και τα ζυμώνουμε με το γάντζο σε δυνατή ταχύτητα.
  •  
  • Στη συνέχεια, διακόπτουμε το ζύμωμα, προσθέτουμε τα αυγά και με το γάντζο αρχίζουμε και ζυμώνουμε. Χαμηλώνουμε τη ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το αλάτι και το βούτυρο σιγά-σιγά, έπειτα ανεβάζουμε την ταχύτητα και ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα μαστιχωτό ζυμάρι.
  •  
  • Ύστερα, λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ, τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα. Μόλις ετοιμαστεί η ζύμη, παίρνουμε τη μισή, τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη μέρη και αρχίζουμε να πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε λωρίδες μήκους 15εκ. περίπου.
  •  
  • Κατόπιν, πατάμε την κάθε λωρίδα ελαφρώς, απλώνουμε στο κέντρο της 5 κ.σ. από τη γέμιση και τη ρολάρουμε σε μπαλάκι. Αμέσως μετά, ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε λωρίδα ξανά.
  •  
  • Έπειτα, ενώνουμε τις πάνω άκρες των 4 λωρίδων, δημιουργούμε μία πλεξούδα όπως είναι το τσουρέκι κλείνοντας στο τελείωμα τις κάτω άκρες και το μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για την άλλη μισή ζύμη.
  •  
  • Στη συνέχεια, σκεπάζουμε τα τσουρέκια με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα 30-40 λεπτά. Μόλις φουσκώσουν, αλείφουμε τα τσουρέκια με 2 κρόκους αραιωμένους σε νερό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 25-30 λεπτά.
  •  
  • Μόλις ψηθούν τα τσουρέκια, τα μεταφέρουμε σε μία σχάρα του φούρνου και τα αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 30 λεπτά. Αφού κρυώσουν, μεταφέρουμε τη σχάρα με τα τσουρέκια πάνω από ένα ταψί του φούρνου, τα περιχύνουμε με τη λιωμένη λευκή σοκολάτα και τα αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.
  •  
  • Τέλος, ρίχνουμε στα τσουρέκια με ένα κουτάλι τη λιωμένη κουβερτούρα δημιουργώντας γραμμές, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

 

Συνταγή από Γιώργο Τσούλη

Tags: 

Newsfeed