Soft cookies με κομμάτια λευκής σοκολάτας

Προσθέτουμε τη σοκολάτα κουβερτούρα και το βούτυρο σε ένα μπολ και τα λιώνουμε πάνω από μία κατσαρόλα με βραστό νερό (μέθοδος μπεν μαρί) ανακατεύοντας συνεχώς με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.

Αφού λιώσουν, τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς.

Παράλληλα, σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη.

Έπειτα, στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την καστανή ζάχαρη, την κρυσταλλική ζάχαρη, τα αυγά και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να διαλυθούν οι ζάχαρες και να αφρατέψει το μείγμα.

Κατόπιν, αδειάζουμε στο μείγμα το λιωμένο βούτυρο με τη σοκολάτα και το εκχύλισμα βανίλιας συνεχίζοντας παράλληλα το χτύπημα.

Αφού ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού και χτυπάμε εκ νέου για άλλα 2-3 λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα κομμάτια λευκής σοκολάτας, ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής και αμέσως μετά, μεταφέρουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μία ώρα, ώστε να σφίξει.

Όταν σφίξει, με ένα scoop παγωτού απλώνουμε ομοιόμορφα μπαλάκια ζύμης σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 10-12 λεπτά.

Τέλος, αφαιρούμε τα μπισκότα από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς, ραντίζουμε με τη λιωμένη λευκή σοκολάτα χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι και σερβίρουμε.

Πηγή: Giorgos Tsoulis