Κυπριακά αβγά φλωρεντίν

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230ο C στον αέρα.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε.

Βάζουμε το σπανάκι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά για να χάσει τον όγκο και την υγρασία του.

Αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε τον άνηθο και τον δυόσμο ψιλοκομμένους και ανακατεύουμε.

Σε ταψί με λαδόκολλα βάζουμε τις πίτες. Με ένα μαχαίρι ανοίγουμε τις πίτες στη μέση για να κάνουμε μια θήκη.

Μοιράζουμε τη γέμιση στις πίτες και προσθέτουμε από 1 κ.γ. ελαιόλαδο, τη γραβιέρα και ψήνουμε 5-7 λεπτά να πάρουν χρώμα.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζω 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Κόβουμε το χαλούμι σε 4 φέτες και τις βάζουμε στο τηγάνι για 2-3 λεπτά και από τις δύο πλευρές να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.

Σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα αβγά, αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά.

Σερβίρουμε τις πίτες με τα αβγά, το χαλούμι, ρίγανη και ελαιόλαδο.

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης