Λαχανοντολμάδες με άσπρη σάλτσα (ντολμάδες με κράμπι)

Βάζουμε σε μια λεκάνη τον κιμά και το ρύζι πλυμμένο. 

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό, τον άνηθο και τα ρίχνουμε μέσα καθώς και το αλατοπίπερο. 

Βάζουμε και ένα ή δύο αυγά για να δέσει καλά η ζύμη μας. 

Στη συνέχεια κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο (κραμπί) πολύ βαθιά για να σχηματιστεί μια χωνική τρύπα στη μέση. Το βάζουμε ολόκληρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει και το αφήνουμε περίπου πέντε λεπτά 

΄Οταν το βγάλουμε και αφού κρυώσει, βγάζουμε ένα ένα τα φύλλα του. Αν δεν είναι καλοβρασμένα τα βάζουμε ακόμα 2-3 λεπτά στο ζεστό νερό (γιατί πρέπει να διπλώνονται ωραία). 

Αφαιρούμε τα χοντρά κομμάτια από το λάχανο και το κόβουμε σε κομμάια μεγάλα (το κάθε φύλλο στη μέση).

Βάζουμε σε κάθε κομμάτι φύλλου μείγμα από τον κιμά, το τυλίγουμε και τοποθετούμε ωραία σε μια αντοκολλητική κατσαρόλα αφού βάλουμε από κάτω 2 κουταλιές βούτυρο. 

Τους σκεπάζουμε με νερό και τους βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά. 

ΣΑΛΤΣΑ:

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι 2 κουταλιές βούτυρο και όταν λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα ξύλιν κουτάλι. 

Ρίχνουμε λίγο λίγο το ζουμί από την κατσαρόλα μέχρι που να γίνει μια πηκτή σάλτσα.

Κτυπούμε καλά τους κρόκους των αυγών με λίγο νερό, βάζουμε μέσα το λεμόνι και τα ρίχνουμε στη σάλτσα. 

Σερβίρουμε το φαγητό σε στρογγυλή πιατέλα και ρίχνουμε πάνω τη σάλτσα. Αν θέλετε μπορείτε να ρίξετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα αφού αδειάσετε όλο το ζουμί. 

Πηγή: Η μαγειρική της ζωής