Κοτόπουλο κάρυ με ρύζι

Σε καυτό τηγάνι βάζουμε τους σπόρους μπαχαρικών για 1'-2' σε δυνατή φωτιά να βγάλουν τα αρώματα τους. Τα χτυπάμε στο γουδί σε σκόνη.

Βάζουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και την πιπερίτσα τσίλι. Τα αλέθουμε.

Ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε καλά το κοτόπουλο για 10' να μισοψυθεί. Το βάζουμε σε πιατέλα.

Στο ίδιο σκεύος βάζουμε τα μπαχαρικά, τα αλεσμένα λαχανικά και το κάρυ. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5'. Προσθέτουμε τις ντομάτες και το γάλα καρύδας. Μόλις πάρει βράση ξανά ρίχνουμε το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 15'-20' μέχρι να πήξει η σάλτσα και να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. Αν χρειάζεται λίγο υγρό προσθέτουμε λίγο νεράκι.

Τέλος, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο.

Σερβίρουμε με βρασμένο ρύζι μπασμάτι.