Truchas de Navidad

Ζυμώνουμε το αλεύρι, το βούτυρο, τον κρόκο του αυγού, τη ζάχαρη, το αλάτι και το κρασί μαζί, προσθέτοντας αρκετό νερό για να κάνει μια λεία ζύμη. Βάζουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Για τη γέμιση. Βράζουμε με τη φλούδα τις γλυκοπατάτες, τις αφήνουμε να κρυώσουν τις ξεφλουδίζουμε και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Παίρνουμε τη ζύμη την ανοίγουμε σε φύλλο και κόβουμε με το ποτήρι στρογγυλά πιτάκια. Με ένα μικρό κουτάλι βάζουμε γέμιση στο κέντρο από το πιτάκι και το κλείνω ενώ με ένα πινέλο το σφραγίζω ουσιαστικά με αυγό. Τηγανίζουμε τα πιτάκια μας και όταν τελειώσουμε τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.