Σαλάτα μεσογειακή με πένες (Διαιτητική)

Υλικά:

 
400 γρ. κριθαράκι
1
 
κιλό μύδια φρέσκα
 
μισό ματσάκι μαιντανό
1
 
κρεμμύδι
 
μισό φλ. λευκό κρασί
 
μισό ματσάκι φρέσκο δυόσμο
 
μισό κιλό πολτοποιημένες ώριμες ντομάτες ή μια κονσέρβα ντομάτες κονκασέ
3
 
κουτ. σούπας ελαιόλαδο
 
αλάτι, πιπέρι
30 λεπτά

Κριθαρότο με μύδια

Time estimation : 
30 λεπτά
Portions: 
4 άτομα
0
Καθόλου ψήφοι ακόμη

Υλικά:

 
400 γρ. κριθαράκι
1
 
κιλό μύδια φρέσκα
 
μισό ματσάκι μαιντανό
1
 
κρεμμύδι
 
μισό φλ. λευκό κρασί
 
μισό ματσάκι φρέσκο δυόσμο
 
μισό κιλό πολτοποιημένες ώριμες ντομάτες ή μια κονσέρβα ντομάτες κονκασέ
3
 
κουτ. σούπας ελαιόλαδο
 
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση: 

Καθαρίζουμε καλά το κέλυφος απο τα μύδια με σύρμα κουζίνας και αφαιρούμε τα μουστάκια. Σε μια κατσαρόλα με καπάκι ζεσταίνουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα μύδια και κλέινουμε καλά με το καπάκι. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ανοίξουν τα μύδια και σβήνουμε με το κρασί. Αφαιρούμε τα μύδια, κρατάμε το ζουμί τους και μερικά μυδια με κέλυφος για το γαρνίρισμα ενώ καθαρίζουμε τα υπόλοιπα.

Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τους ψιλοκομμένους μίσχους του μαιντανού στο υπόλοιπο ελαιόλαδο.  Προσθέτουμε τις ντομάτες και το κριθαράκι μέχρι να γλασάρει ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε 700 γραμμάρια νερό και το ζουμί απο τα μύδια, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μεχρι το κριθαράκι να ψήθει, αλλά πριν πιεί όλα τα υγρά του. Θέλουμε το κριθαρότο μας να είναι αρκετά ζουμερό. Λίγο πρίν το κατεβάσουμε απο τη φωτιά, προσθέτουμε το δυόσμο, το μαιντανό και τα μύδια.Γαρνίρουμε με τα ολόκληρα μύδια και φύλλα δυόσμου και σερβίρουμε αμέσως.

 

Νεες Συνταγες Καθε Βδομαδα

Newsfeed