Τορτελλίνι με πικάντικη σάλτσα μελιτζάνας

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλέστε μαζί όλες τις ντομάτες, μέχρι να γίνουν πουρέ.

Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1 εκατοστού και μοιράστε τις στην μέση.

Ζεστάνετε περίπου 5 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα.

Προσθέστε τις μελιτζάνες και τηγανίστε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι όλες οι μελιτζάνες να επικαλυφθούν σε ελαιόλαδο.

Αφαιρέστε τις από το τηγάνι και στραγγίστε τις σε απορροφητικό χαρτί.

Προσθέστε 1 κουταλιά ελαιόλαδο στην κατσαρόλα. Αφού ζεσταθεί, σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι για περίπου 1 λεπτό.

Προσθέστε τις μελιτζάνες πάλι στην κατσαρόλα και ρίξτε μέσα το πουρέ ντομάτας.

 Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο μίγμα, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι, αλάτι και πιπέρι.

 Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το μείγμα να γίνει σάλτσα.

(Προαιρετικά: Μόλις μαγειρευτεί, αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει και ανακατέψτε σε επεξεργαστή τροφίμων για πιο ομοιόμορφη σάλτσα.)

Βράστε τα τορτελλίνι σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν.

Στραγγίστε, προσθέστε τη σάλτσα και ανακατέψτε καλά.

Γαρνίρετε με τριμμένη παρμεζάνα.

Πηγή: Afrodite's Kitchen