• Penne με λαχανικά  - Images
Πένες με καυτερή πιπερίτσα Πικάντικη μακαρονάδα στο φούρνο με ντομάτες, μελιτζάνες και τυριά

Υλικά:

400
 
γρ. μελιτζάνες, χονδροκομμένες
300
 
γρ. κολοκυθάκια, χονδροκομμένα
1
 
πράσινη πιπεριά, ξεσποριασμένη, σε λωρίδες
1
 
κόκκινη πιπεριά, ξεσποριασμένη, σε λωρίδες
1
 
κίτρινη πιπεριά, ξεσποριασμένη, σε λωρίδες
300
 
γρ μανιτάρια
2
 
κρεμμύδια, σε φέτες
2
 
σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
2
 
κ.σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
 
ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο
150
 
ml ελαιόλαδο
20
 
ml ξίδι μπαλσάμικο
20
 
γρ. μέλι
 
αλάτι πιπέρι
1
 
συσκευασία Penne Mitsides
45 λεπτά

Penne με λαχανικά

Time estimation : 
45 λεπτά
Portions: 
4 άτομα
5
Average: 5 (1 vote)

Υλικά:

400
 
γρ. μελιτζάνες, χονδροκομμένες
300
 
γρ. κολοκυθάκια, χονδροκομμένα
1
 
πράσινη πιπεριά, ξεσποριασμένη, σε λωρίδες
1
 
κόκκινη πιπεριά, ξεσποριασμένη, σε λωρίδες
1
 
κίτρινη πιπεριά, ξεσποριασμένη, σε λωρίδες
300
 
γρ μανιτάρια
2
 
κρεμμύδια, σε φέτες
2
 
σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
2
 
κ.σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
 
ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο
150
 
ml ελαιόλαδο
20
 
ml ξίδι μπαλσάμικο
20
 
γρ. μέλι
 
αλάτι πιπέρι
1
 
συσκευασία Penne Mitsides
Εκτέλεση: 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 οC. Σε ένα μπολ βάζουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το θυμάρι, το ξύσμα λεμονιού, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα ανακατεύουμε. Τα απλώνουμε σε ένα ταψί και τα ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά, ώσπου να τα δούμε να μαλακώνουν, σχεδόν να καραμελώνουν.

Σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το μπαλσάμικο και το μέλι, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, περιχύνουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε, ώστε να πάει παντού.

Ταυτόχρονα, σε μια κατσαρόλα σε μπόλικο αλατισμένο νερό βράζουμε τις penne Mitsides σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να γίνουν al dente. Σουρώνουμε και προσθέτουμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα των λαχανικών. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με τον μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Νεες Συνταγες Καθε Βδομαδα