Κριθαρότο με σπανάκι και κρέμα

Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε το βούτυρο. Προσθέτετε το κριθαράκι και το κρεμμύδι και ανακατεύετε καλά μέχρι να «γυαλίσει» το κριθαράκι. Μετά από 1-2 λεπτά βάζετε το κρασί λίγο-λίγο και ανακατεύετε μέχρι να εξατμιστεί. Προσθέτετε ένα φλιτζάνι αλατισμένο κοχλαστό νερό ή ζωμό λαχανικών και ανακατεύετε συχνά. Βάζετε αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Όταν εξατμιστεί το νερό προσθέτετε λίγο-λίγο και το υπόλοιπο νερό ή όσο χρειαστεί για να ψηθεί το κριθαράκι. Όταν το νερό έχει σχεδόν εξατμιστεί, προσθέτετε το σπανάκι, αλάτι, πιπέρι και κλείνετε με το πώμα για να ψηθεί (1-2 λεπτά). Προσθέστε αν θέλετε τη κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε και αφήνετε να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες μείγμα. Σερβίρετε σε βαθουλό πιάτο με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και παρμεζάνα.

TIP: Αυτή τη συνταγή μπορείτε να την κάνετε με ή χωρίς την κρέμα γάλακτος ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Εγώ την προτιμώ χωρίς κρέμα αφού η γεύση είναι ήδη υπέροχη όταν τσιγαριστεί το κριθαράκι με το κρεμμύδι και όταν προστεθεί το μοσχοκάρυδο.