Μπακαλιάρος Blue Island με χούμους απο παντζάρι

Για τον μπακαλιάρο

Ψιλοκόβουμε  τα φύλλα κρούστας στο μπλέντερ και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το θυμάρι, τον κουρκουμά και ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε τα αβγά με το νερό και πιπέρι και τα κρατάμε στην άκρη. Πανάρουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου πρώτα με το αλεύρι, μετά τα περνάμε από το χτυπημένο αβγό και στο τέλος με το μείγμα του τριμμένου φύλλου κρούστας. (Για να κάνουν πιο τραγανή κρούστα μπορούμε να περάσουμε τα φιλέτα και δεύτερη φορά από το αβγό και μετά από το φύλλο κρούστας.) Βάζουμε τα παναρισμένα φιλέτα μπακαλιάρου σε ένα αντικολλητικό ταψί ρίχνουμε ελαιόλαδο και τον ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 2000 C, για 10-15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν εσωτερικά και να γίνουν τραγανά απ’ έξω.

Για τους χούμους

Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τα χοντροκομμένα φουντούκια στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. Αδειάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα χοντροκομμένα φουντούκια, ανακατεύουμε και κρατάμε στην άκρη. Σερβίρουμε τα φιλέτα ψαριού με το χούμους παντζαριού, πασπαλισμένα με έξτρα φουντούκι καβουρδισμένο.