Μύδια Blue Island mariniere

Σε μια βαθιά κατσαρόλα -κατά προτίμηση από μαντέμι- ρίχνουμε το ελαιόλαδο,το κρεμμύδι και την πιπερίτσα ψιλοκομμένη. Τα σοτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε μέσα τα μύδια.

Τα ανακατεύουμε δυο τρεις φορές μαζί με το λάδι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά, ανοίγουμε την κατσαρόλα και όσα μύδια είναι κλειστά τα πετάτε.

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το αρωματικό κρασί, τους σπόρους του κόλιανδρου και το σαφράν. Αφήνουμε το κρασί να πάρει μια καλή βράση με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα, προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι και βράζουμε για 5 λεπτά περίπου.

Σερβίρουμε τα μύδια μέσα στην κατσαρόλα με το ζουμί τους, αφού πρώτα τα πασπαλίσουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προεραιτικά γαρνίρουμε με μαιντανό.