Jocon chicken stewed with a green sauce (Γουατεμάλα)

Καβουρδίζουμε τον κολοκυθόσπορο και το σουσάμι σε ένα καυτό τηγάνι και περνάμε από το μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη. Αφήνουμε στην άκρη.

Ποσάρουμε σε μια κατσαρόλα με 9-10 κούπες νερό το κοτόπουλο και τα τοματίλος μαζί με 2 κ.γ αλάτι. Φέρνουμε σε βρασμό και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

Βγάζουμε τα τοματίλος από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε ένα  μούλτι μαζί με τον κόλιανδρο και 1 κούπα ζωμό. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε έναν πουρέ.

Κρατάμε 4 κούπες από το ζωμό κοτόπουλο στην άκρη και στεγνώνουμε την κατσαρόλα.

Βάζουμε τον πουρέ στην κατσαρόλα.

Βάζουμε 3 κ.σ ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε το σκόρδο, τα τσίλι, τις πράσινες πιπεριές και το κρεμμύδι για 10-12 λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να χρυσίσουν. Βάζουμε στο μούλτι μαζί με 1 κούπα ζωμό και κάνουμε πουρέ. Ρίχνουμε τον πουρέ στην κατσαρόλα μαζί με τον πουρέ των τοματίλος. Προσθέτουμε τους σπόρους σε σκόνη και άλλες 2 κούπες ζωμό. Φέρνουμε σε βρασμό για 10 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα μας.

Ξεκοκκαλίζουμε τα κοτόπουλα και με δυο πιρούνια βγάζουμε την ψίχα τους. Ρίχνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου στη σάλτσα  και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Το ζωμό που περισσεύει τον χρησιμοποιούμε για να βράσουμε ρύζι αν θέλουμε.

Σερβίρουμε πάνω από τορτίγιες μαζί με αβοκάντο, φρέσκο κρεμμυδάκι, φέτες λάιμ και χυμό.

Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε.