Πίτσα με πέστο από σπανάκι και λαχανικά

Για τη ζύμη

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 50° C στον αέρα.

Καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε το κρεμμύδι.

Βάζουμε όλα τα υλικά για  τη ζύμη στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Δε θέλουμε να γίνει κρέμα, θέλουμε να έχει  μικρά κομματάκια.

Τοποθετούμε το “ζυμάρι” ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες  και ανοίγουμε με τον πλάστη σε 30 εκ. διάμετρο ή ακόμα και με τα χέρια μας.

Ψήνουμε στον φούρνο για 2-3 ώρες μέχρι η ζύμη να γίνει τραγανή. Η ζύμη διατηρείται εκτός ψυγείου για μια μέρα. Πριν τη σερβίρουμε τη ζεσταίνουμε λίγο στο φούρνο.

Για το πέστο

Στο ίδιο μηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε όλα τα υλικά για το πέστο. Χτυπάμε μέχρι να πάρουμε ένα πέστο που να έχει μια ωραία κρεμώδη υφή. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο νερό.

Μεταφέρουμε το πέστο σε ένα μπολάκι και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Για τα λαχανικά

Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα μανιτάρια, τις τομάτες και την πιπεριά και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε στο μπολ τη σόγια, το αλάτι και το πιπέρι.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το θυμάρι, ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε 20-30 λεπτά να μαριναριστούν όλα τα υλικά μας.

Αφαιρούμε τα λαχανικά μας από το μπολ, τα στραγγίζουμε ελαφρά και τα τοποθετούμε σε ένα μικρό ταψάκι.

Το βάζουμε στον ήδη προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν τα λαχανικά έχουν μαλακώσει  αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη.

Μπορούμε να τα κρατήσουμε στο ψυγείο καλά κλεισμένα σε ένα μπολ για 2-3 μέρες.

Για να στήσουμε την πίτσα μας

Απλώνουμε με ένα κουτάλι το πέστο πάνω από τη βάση της πίτσας μας,  προσθέτουμε τα λαχανικά από πάνω και σερβίρουμε.

Δεν χρειάζεται επιπλέον ψήσιμο.

Πηγή: Akis Petrentzikis