Cassoulet

Μουσκεύουμε τα φασόλια σε άφθονο νερό από το περασμένο βράδυ. Την επομένη τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε με καθαρό νερό στην κατσαρόλα μας να πάρουν βράση. Ξαναστραγγίζουμε και αλλάζουμε το νερό μας, όσο να τα καλύπτει. Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα μας το μπουκέ γκαρνί: Για να το φτιάξουμε, κλείνουμε σε ένα τουλπάνι 4 κλαδάκια μαϊντανό, 1 μικρό φύλλο δάφνης και ¼ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι. Ακολούθως ρίχνουμε το κρεμμύδι με τα γαρύφαλλα και το καρότο. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. Σουρώνουμε και αφαιρούμε τα λαχανικά και το μπουκέ γκαρνί.

Σοτάρετε στο βούτυρο το χοιρινό μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC. Σ’ ένα βαθύ, πήλινο σκεύος, με σκέπασμα, ρίχνουμε σε στρώσεις πρώτα τα μισά φασόλια, μετά το χοιρινό, την καπνιστή μπριζόλα και το λουκάνικο και τέλος σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φασόλια. Διαλύουμε τον πελτέ στο ζωμό και τον ρίχνουμε πάνω από τα φασόλια. Αλατοπιπερώνουμε και σκορπίζουμε από πάνω το μπέικον, τα ψίχουλα και το φασκόμηλο. Σκεπάζουμε το σκεύος μας και ψήνουμε για ενάμιση ώρα.