Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια (λουβιά)

Για το dressing

Σε ένα μούλτι βάζουμε το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ταχίνι, το σιρόπι σφένδαμου, το σκόρδο, το νερό, το αλάτι και το πιπέρι.

Τα χτυπάμε για 3-4 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σαλάτα

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Κόβουμε τις πιπεριές και το καρότο σε μικρά κυβάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε στο μπολ.

Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα (λουβιά) και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.

Ρίχνουμε το dressing στο μπολ.

Ανακατεύουμε καλά, ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε.

Πηγη: Akis Petratzikis