Κονγκό - Λαχανικά με σάλτσα Z'ara

• Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το τηγανίζουμε για 30δευτ.
• Έπειτα προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 4 λεπτά.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε την πάστα τομάτας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1 λεπτό.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το φυστικοβούτυρο και ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να λειώσει.
• Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα 600l. νερό, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι.
• Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, τη σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε.
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε όλα τα λαχανικά μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν.
• Μόλις δέσει η σάλτσα προσθέτουμε μέσα τα λαχανικά, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και σερβίρουμε με ρύζι.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’